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川观新闻记者 杨艺茂 制图 丛雨萌
9月21日，星期三。今日推荐天府旅游美食之江口青鳙豆花鱼。这道自带江口风味的珍品，细滑爽嫩，让一渠青波在唇齿留香。
在巴中市平昌县，常流传“不食豆花鱼，不成宴席”这句俗语。平昌县拥有丰富的水资源，流经此处的渠江水碧波翻涌，鱼类资源丰富，沿江的渔民以船为家、以鱼为食。生长于此的江口青鳙等鱼肉质坚实脆嫩、十分鲜美，以这里的鱼为主要食材，再加上自制的豆花，能烹制出许多特色鲜明，口感细腻的鱼肴品种，而江口青鳙豆花鱼就是其典型的代表。
据研究，青鳙营养丰富，鱼肉中含有丰富的微量元素和较高的粗蛋白比普通鱼高3.07%。日常鱼汤，经平昌人妙手改造加入豆花，配上特制的香辣酱蘸水食用，鲜上加鲜。
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